Description
Escalopes de poulet de la ferme des Hautes Granges
L’escalopes de poulet est une découpe bouchère.
Escalope :tranche de filet sans peau.
Les escalopes préparées donnent lieu à différentes spécialités
- panées, elles s’appellent escalopes à la viennoise, escalopes parisiennes, escalopes à la milanaise (parfois avec du parmesan) ou encore cordons bleus ;
- roulées dans du jambon, comme le saltimbocca alla romana ;
- farcies, elles servent, par exemple, à confectionner les paupiettes ou les fricandeaux.
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