Le menu de septembre

La Recette spéciale de septembre !

Menu pour 4 personnes

Budget estimé à 20 € du panier

– Sablés Bretons salés , mousse de poivrons et d’avocats
– Poireaux et pommes de terre en croûte – Poires rôties au crumble de noix

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1 poivron rouge, 1 avocat, 1 citron, 1 kilo de pomme de terre Bintje, 1 gousse d’ail, 8 poireaux, 4 poires William, 50 grs de cerneaux de noix

Les étapes pour bien préparer votre entrée

Mélangez le beurre pommade avec la farine, la levure et les fleurs de thym pour obtenir un aspect semoule. Ajoutez les jaunes et ne travaillez pas la pâte. 

Etalez-la entre 2 feuilles de papier guitare sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez à l’emporte  pièce des cercles de 4 à 5cm de diamètre et cuire les  sablés dans ces cercles non beurrés 10 à 12 minutes au four préchauffé à 200°. Dès la sortie du four creusez délicatement le centre pour obtenir une sorte de tartelette.

La crème mascarpone aux poivrons : 1 beau poivron rouge, 40g de mascarpone, 20g de jus de poivron, 1/2 feuille de gélatine, 60g de crème fleurette entière, sel, poivre, piment

Trempez la gélatine à l’eau froide. Grillez le poivron au four et refroidissez le dans un sac plastique pour le peler facilement. Pelez-le et épépinez-le. Réservez les lanières sur une passoire pour récupérer le jus. Mixez finement la chair. Chauffez le jus et y dissoudre la gélatine. Mélangez au fouet le mascarpone et la purée de poivrons, ajoutez le jus. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange. Laissez  reposer une bonne heure au réfrigérateur puis remplissez une poche munie d’une douille cannelée et garnissez  les tartelettes.

La crème mascarpone à l’avocat : 1/2 avocat mûr à point, 1cs de jus de citron vert, 40g de mascarpone, 1/2 feuille de gélatine, 50g de crème fleurette, sel, piment, poivre.

Trempez la gélatine à l’eau froide. Mixez l’avocat en purée fine, fouettez le avec le mascarpone en ajoutant éventuellement l’huile de pistache. Faites tiédir le jus de citron et y dissoudre la gélatine, ajoutez-le au mélange avocat mascarpone, assaisonnez à convenance. Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème d’avocat. Poursuivez comme pour la crème de poivrons.

Sablés Bretons salés, mousse de poivrons et d’avocats
4 personnes = 5,72 euros

Ce que vous pouvez retrouver dans votre panier

  • 1 poivron rouge = 1,30 euros
  • 1 avocat = 1,50 euros
  • 1 citron = 0,50 euros

Ce que vous allez trouver dans vos placards

  • 80 grs de Mascarpone = 1,20 euros
  • 1 feuille de gelatine = 0,02 euros
  • 110 grs de crème fleurette = 1,10 euros
  • sel + poivre +piments = 0,010 euros

Les étapes pour bien préparer votre plat

Epluchez les poireaux en gardant un peu de vert tendre.
Fendez-les en deux.
Mettez-les dans une casserole inoxydable avec la roussette et une noix de beurre.
Salez, poivrez et couvrez.

Faites cuire à feu doux 10 mn.
Ecrasez et hachez l’ail épluché.
Mélangez avec la moitié du beurre et couvrez-en les parois de la terrine, choisie assez haute.

Lavez, épluchez et lavez encore, les pommes de terre.
Essuyez-les et taillez-les en rondelles très fines (le robot est idéal pour ce genre de travail ou une mandoline réglée « fin »).
Râpez la tomme, préchauffez le four à thermostat 7 (210° C).
Partagez le reste du beurre en petits flocons.
Mélangez poivre et muscade.
Rangez au fond de la terrine une couche de rondelles de patate en les superposant un peu.
Salez légèrement, saupoudrez du mélange muscade, poivre et d’un peu de fromage râpé.

Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé. Parsemer de persil haché si voRefaites encore deux couches semblables avant de ranger dessus une couche de poireau dans le sens de la longueur.
Versez sur le tout un peu de crème fleurette, un peu de râpé et faites deux couches de rondelles avant de remettre une seconde et dernière couche de poireaux.us le désirez.

Terminez la terrine en alternant rondelles de pommes de terre, épices et fromage.
Versez doucement le jus de cuisson des poireaux et le reste de crème fleurette qui doit juste recouvrir les légumes, saupoudrez encore de tomme râpée et parsemez de flocons de beurre.

Enfournez pour 15 mn, puis baissez la température à thermostat 5 pour 1 heure de cuisson.

Poireaux et pommes de terre en croûte

4 personnes = 11,40 euros

Ce que vous pouvez retrouver dans votre panier

  • 1 kilo de pomme de terre Bintje moyennes l = 1,00 euros
  • 1 goussse d’ail = 0,60 euros
  • 8 poireaux moyens = 5,80 euros

Ce que vous allez trouver dans vos placards

  • 50 grs de beurre = 0,40 euros
  • 50 grs de crème Fleurette = 0,5 euros
  • 150 grs de tomme de savoie = 3,00 euros
  • 2 pincées de noix de muscade sel+poivre = 0,10 euros

Les étapes pour bien préparer votre dessert

Plongez les pêches 1 min dans l’eau bouillante, épluchez-les et coupez-les en deux. Retirer le noyau.

Faites bouillir 50 cl d’eau avec le sucre dans une casserole. Plongez-y les pêches 5 minutes et faites les pocher dans le sirop frémissant. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Conservez le sirop.

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.

Porter à nouveau le sirop à ébullition, éteignez le feu et laisser infuser le thé 5 minutes. Filtrez, ajoutez la grenadine et la gélatine bien essorée entre vos mains. Remuez bien.

Répartissez le liquide dans 4 coupes, mettre les pêches, éventuellement les framboises et attendez que l’ensemble soit froid pour couvrir et mettre au frigo.

Avant de servir, parsemez les coupes de feuilles de menthe

Servez bien frais.

Poires rôties au crumble de noix = 2,88 euros

Ce que vous pouvez retrouver dans votre panier

  • 4 poires william = 1,90 euros 
  • 50 grs de cerneaux de noix = 0,40 euros
  • 2 cuillères à soupe de farine = 0,13 euros

Ce que vous allez trouver dans vos placards

  • 2 cuillères à soupe de sucre roux  = 0,12 euros
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco = 0,03 euros  
  • 50 grs de beurre = 0,30 euros

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