Description
Le haricot demi-sec Breton est un haricot blanc à écosser qui aurait été importé d’Amérique du Sud dans les années 20.
Il est traditionnellement cultivé dans la région de Paimpol en Bretagne. Les semis se font en avril-mai avec des variétés « fermières » . Le haricot « demi-sec » ou « coco de Paimpol » est facilement reconnaissable à la robe jaune paille et les petites marbrures violettes de sa cosse. Les grains sont blancs, d’une forme ovale presque ronde.
En écossant 1 kg de haricot demi-sec, on obtient 400 à 450 grammes de grains à cuisiner de plus . Il se conservera une semaine au frais et à l’abri de la lumière.
Le haricot demi-sec ne nécessite pas de trempage avant cuisson. Démarrer la cuisson à l’eau froide, elle est rapide, compter 30 à 40 minutes après ébullition.
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